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你身边有没有这样的人:

她随便吃随便喝,天天吃米饭,甜点、快乐水,奶茶、蛋糕、冰淇淋,也不胖......

不光这样,皮肤还特别好,一般人吃甜吃辣都会起痘痘,她完全不担心这方面问题,皮肤吹弹可破毫无瑕疵。

但是,你可别羡慕啊,很可能在她35岁以后,比你老得还快。

因为,你从小吃的糖和碳水,要35年后,才能在你的皮肤上表现出来。

所以,你现在知道了,为什么35岁是个坎呢?

研究表明:糖化一般35年后出现

老化和AGEs有关,AGEs又称晚期糖基化终产物,一般在35岁后出现。

糖化积累AGEs与老化

英国皮肤病学杂志的一项研究通过实验证明,35岁左右的皮肤,往往会出现明显的糖化效应,而且会快速衰老。

研究通过体内和体外两种模型验证。体内通过识别 AGEs 的一种单克隆抗体——羧甲基赖氨酸,进行免疫组织化学。

体外实验则将表皮细胞与葡萄糖一起培养,以模拟人类皮肤的等效模型,然后观察衰老诱导的糖基化。

结果发现,真皮的糖化一般在35年后出现,然后随着内在老化迅速增加。

国外出来混,迟早要还的。

在实验模型中,AGEs 随着时间累积,模拟了在实际衰老过程中体内观察到的糖基化。

在实际衰老过程中,还有紫外线辐射的驱动,体外模型通过弹性纤维网络或日光弹性组织的糖化,来模拟年龄和太阳辐射的影响。

研究还发现太阳辐射增强了糖化,日光强烈诱导 AGEs的产生,在体内研究也观察到太阳辐照对 AGEs 的影响。

两种AGEs,内源性和外源性

一直说AGEs,也许你还不知道它是什么,是怎么形成的,对皮肤有什么影响?

但是,一个很火的概念你一定听过:抗糖。

内源性AGEs,糖和胶原蛋白,弹性蛋白结合

抗糖丸、抗糖面膜甚至抗糖零食等产品,背后的根本逻辑是同一个,那就是减少晚期糖基化终产物,也就是 AGEs。

AGEs是蛋白质或脂肪与糖结合时形成的有害化合物,这个过程称为糖化。

我们吃下去的糖,会和胶原蛋白弹性蛋白结合,产生AGEs。

Glucose and fructose link the amino acids present in the collagen and elastin that support the dermis, producing advanced glycation end products or \"AGEs.\"

值得注意的是,果糖形成AGEs的速度是葡萄糖的10倍,所以,水果和果汁都要适当少吃。

AGEs的长期累积,会让我们皮肤越来越差,但是,反应没有那么快,可能需要十几年才能表现出来。

外源性AGEs,烤肉,面包等烤焦的食物

烤肉时刷上酱料是不是更香,颜色更深?这就是酱料中的糖对蛋白质和脂肪糖化的过程,高温下会产生美拉德反应。

我们吃的锅巴,薯片,烤披萨,面包,这些糖、淀粉和蛋白质在高温下会产生很多危害健康的物质,包括AGEs。

所以,最安全保险的烹饪方式是低温小火慢炖,不加糖和酱料,但是年轻人一般不爱这种汤。

AGEs的聚集会让皮肤会变深、变硬、变僵,失去原有的弹性和光泽,容易受损、起皱和下垂。

AGEs可不只是伤害皮肤,它是衰老和许多慢性病的“帮凶”,包括心脏病、糖尿病、肝病、阿尔茨海默氏症、关节炎、肾衰竭和高血压等。

为什么AGEs,会在35年后体现?

还记得开头问的那个问题吗,大口吃甜点喝奶茶的女孩子为什么皮肤还很好呢?

同学们,千万不要忘了她们还年轻啊,你见过几个35岁以后还肆意吃糖,皮肤或身体健康不受影响的人呢......

清除AGEs能力下降

不要觉得35岁以后的衰老只是年龄带来的,其实很多“冻龄”和“逆龄”的人已经向我们证明,没有糖化、炎症和氧化的身体,一点都不老。

AGEs 和炎症及氧化应激一样,也是可以被人体自动清除的,完全取决于个人的器官清除能力。

肾脏是最重要的AGEs消除器官,然而肾脏也是AGEs的靶器官,导致肾脏健康极易受到AGEs的攻击。

AGEs逐渐积累会进一步损害肾功能,产生进行性肾病的结构改变,包括肾小球硬化、间质纤维化和肾小管萎缩等。

即使没有引发肾病或肾功能不全,AGEs的积累年龄在20岁时就已经开始,并且随后稳步增加。

在35岁以后出现明显的检测结果,只是因为累积量变产生了质变。

AGEs的积累

AGEs的积累,并不仅是吃进去的糖和食物中的AGEs,还包括内源性产生。

某些疾病会增加内源性AGEs形成,特别是慢性代谢疾病。比如高甘油三酯血症、代谢综合征、糖尿病等。

机体的正常代谢过程,也以较低的速率形成AGEs,因为活性氧(ROS)会增加内源性生产,所以理论上产生自由基就会增加AGEs。

外部压力和环境因素也会影响AGEs的形成速度,比如吸烟、喝酒、环境毒素。

AGEs的积累如何伤害皮肤?

下面我们重点看一下,糖化是怎么伤害皮肤的。

AGEs破坏皮肤恢复能力

随着年龄的增长,皮肤逐渐失去年轻的外观和功能,如伤口愈合和疤痕形成。

不要以为只有明显的外伤才算是愈合,我们常见的痘印、痘疤、痤疮、色素沉淀等,都算皮肤愈合能力的体现。

年轻时皮肤愈合能力强,痘印很快就能消除,熬夜后暗沉黄气睡一觉也能恢复;但是随着年龄增长,会发现这种恢复能力一去不复返。

AGEs长时间的积累,通过不同方式影响皮肤特性和伤口愈合。

糖与皮肤中的胶原蛋白结合,胶原蛋白链就会变得更细更短。

本来不同的胶原蛋白以非结构化的方式相互交联,变短后弹性降低,皮肤变硬,疤痕会变薄,伤口闭合的时间会更长。

另外,糖化也包括脂肪细胞。皮肤包括真皮层、表皮层和皮下脂肪,皮下脂肪同样受到糖的结合,表现出来脂肪流失皮肤干瘪。

伤口愈合过程在时间和空间上是重叠的四个阶段:凝固、炎症、修复和成熟。AGEs 引起炎症反应并产生促炎因子,导致炎症过程迟迟不能治愈。

AGEs促进黑色素积累

上面说过,糖化的过程有点像美拉德反应,会产生褐变现象,也就是皮肤变黄。

而研究发现,AGEs介导黑色素生成,不是变黄而是让皮肤变黑。在黑色素细胞中存在 RAGE受体,AGEs通过 RAGE促进黑色素生成。

好多人低碳后发现皮肤变白了很多,当然原因有很多,但是AGEs的减少,从而降低黑色素是其中之一。

AGEs增加皱纹

随着年龄的增长,皮肤会发生各种变化,其中最明显的就是皱纹的出现。

AGEs增加皱纹同样是通过多种方式形成。第一,糖结合胶原蛋白、弹性蛋白和脂肪,可是皮肤的饱满度就是靠蛋白质和皮下脂肪。

糖共价交联两种胶原纤维,并且这两种过程都无法轻松修复,也不可逆。

胶原蛋白、弹性蛋白和皮下脂肪就是填充物,它们被糖“夺走”后就只剩下真皮细胞,撑不起来自然就只能下垂和起皱。

第二,糖化还会改变皮肤胶原蛋白的类型。皮肤胶原蛋白可以分为I、II和 III型,稳定性和弹性逐渐增强。

理论上一定是III型越多越好,而糖化将III型胶原蛋白降解为I型。

第三,皮肤的老化分外源性或内源性因素。内源性老化的皮肤普遍变薄、萎缩、弹性下降,反映了内脏器官的老化过程。

根据衰老的炎症理论,皮肤衰老因子的共同特征就是引发炎症反应。

AGEs增加细胞凋亡和衰老、诱导氧化应激和促炎介质,从根本上加剧身体的老化,皱纹只是最明显的外在表现。

关键的瘦龙说

食物本来没有错,错在吃多,或者烹饪方式出问题。

适量的AGEs,体内可以自动清除,但是大量的AGEs累积,你会更容易变老。

所以,还是那句话,出来混,迟早是要还的。

AGEs、抗糖化都不是新概念,最近几年相关产品和理论层出不穷。

过多的糖,会和胶原蛋白弹性蛋白结合,形成AGEs,所以,建议少吃糖。

过多的高温炒菜,煎炸烤,也会产生AGEs,建议多吃水煮,或者其他更健康的烹饪方式,比如说小火慢煮。

想要减少AGEs,建议烹饪的温度低一点,不要明火直接烤,不要把食物烤焦,或者用柠檬汁。相关阅读为什么烤肉要加柠檬汁?这个原因很少人知道.....

另外,可以试试知名的AGEs清除剂—α-硫辛酸。

或者多吃抗氧化食物能够降低AGEs的伤害,比如说如维生素C 、槲皮素、姜黄素、白藜芦醇等等。


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